Ταλιατέλες με κοτόπουλο φιλέτο, μανιτάρια και πιπεριές

την


 Υλικά

  • 500 γρ. ταλιατέλες

  • 2 στήθη κοτόπουλου (κομμένα σε φιλέτα)

  • 300 γρ. φρέσκα μανιτάρια (κομμένα σε φέτες)

  • 1 κόκκινη πιπεριά & 1 πράσινη πιπεριά (κομμένες σε λεπτές λωρίδες)

  • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)

  • 250 ml κρέμα γάλακτος πλήρης

  • 100 ml λευκό ξηρό κρασί

  • 1/2 φλιτζάνι ζωμός κότας ή νερό από τα ζυμαρικά

  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

  • 1 κ.σ. βούτυρο

  • 150 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • 1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου, τα πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και τα ψήνουμε σε ένα σχαροτήγανο με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να ψηθούν στο εσωτερικό τους. Τα αποσύρουμε σε μια επιφάνεια κοπής, τα αφήνουμε να σταθούν για λίγα λεπτά και τα κόβουμε σε διαγώνιες φέτες.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τις ταλιατέλες και τις βράζουμε 1-2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να μείνουν aldente. Κρατάμε μισό φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών και τα σουρώνουμε.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν. Προσθέτουμε τις πιπεριές και το ψιλοκομμένο σκόρδο, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 1-2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τον ζωμό (ή το νερό των ζυμαρικών), αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αφήνοντας τη σάλτσα να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά.

Ρίχνουμε τις ταλιατέλες μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά για 1 λεπτό ώστε να αγκαλιάσει όλο το ζυμαρικό. Σερβίρουμε αμέσως σε πιάτα, τοποθετούμε από πάνω τα κομμένα φιλέτα κοτόπουλου και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

Χρήσιμες Συμβουλές

  • Ζουμερό κοτόπουλο: Μην κόψετε το ψημένο φιλέτο αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 4-5 λεπτά σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο ώστε να μη χαθούν οι χυμοί του.

  • Άψογο δέσιμο σάλτσας: Το αμυλούχο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών βοηθάει την κρέμα να ενωθεί ιδανικά με τις ταλιατέλες χωρίς να βαραίνει το πιάτο.

  • Φρέσκο τρίψιμο τυριού: Προτιμήστε ένα κομμάτι αυθεντικής παρμεζάνας και τρίψτε το εκείνη τη στιγμή στο πιάτο με χοντρό τρίφτη για να λιώσει τέλεια πάνω από τα ζεστά ζυμαρικά.