Για τη βάση:
250 γρ. μπισκότα τύπου digestive ή πτι-μπερ
100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για τη μους σοκολάτας:
250 γρ. κουβερτούρα (54% κακάο), ψιλοκομμένη
100 ml γάλα πλήρες
350 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά), χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι)
Για την επικάλυψη λευκής σοκολάτας:
180 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
80 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
1/2 φύλλο ζελατίνης (περίπου 1 γρ.), μουλιασμένο σε κρύο νερό
Για τη διακόσμηση:
100 γρ. μπισκότα τύπου digestive ή σοκολάτας, χοντροσπασμένα (για τα πλαϊνά)
150 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) χτυπημένη σε σφιχτή σαντιγί με 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
φρέσκες φράουλες
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα της βάσης στο multi μέχρι να γίνουν σκόνη και τα ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ με το λιωμένο βούτυρο. Στρώνουμε το μείγμα στον πάτο μιας ανοιγόμενης φόρμας ή ενός τσερκιού διαμέτρου 22–24 εκ., πιέζοντας καλά με τη βάση ενός ποτηριού για να έχουμε μια ομοιόμορφη επιφάνεια, και βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να φτάσει λίγο πριν το σημείο βρασμού και το ρίχνουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε 1 λεπτό να σταθεί και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει εντελώς και να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ενσωματώνουμε απαλά την παχύρρευστη σαντιγί με απαλές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Απλώνουμε τη μους πάνω από την παγωμένη βάση μπισκότου, ισιώνουμε την επιφάνεια και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες να σταθεροποιηθεί.
Ζεσταίνουμε τα 80 ml κρέμας γάλακτος, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη στυμμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Περιχύνουμε τη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο γλάσο. Μόλις χλιάνει (όχι καυτό), το απλώνουμε προσεκτικά πάνω από την παγωμένη μους σοκολάτας και ξαναβάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για άλλη 1 ώρα.
Ξεφορμάρουμε προσεκτικά την τούρτα περνώντας ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα και τη μεταφέρουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος. Παίρνουμε τα χοντροκομμένα μπισκότα και τα πιέζουμε απαλά με την παλάμη μας γύρω-γύρω στα πλαϊνά της τούρτας μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Με ένα κορνέ σχηματίζουμε ροζέτες σαντιγί στο επάνω μέρος και τοποθετούμε τις φράουλες.
Χρήσιμες Συμβουλές
Θερμοκρασία Γλάσου: Μην ρίξετε ποτέ το λευκό γλάσο ζεστό πάνω στη μους, γιατί θα λιώσει το επάνω στρώμα σοκολάτας και θα ανακατευτούν τα χρώματα.
Κόψιμο Μπισκότου: Για το ιδανικό ρουστίκ αποτέλεσμα στα πλαϊνά, σπάστε τα μπισκότα με τα χέρια ή με έναν πλάστη μέσα σε σακουλάκι τροφίμων, ώστε να κρατήσουν ακανόνιστο, τραγανό μέγεθος χωρίς να γίνουν πούδρα.
Καθαρό Κόψιμο: Για να κόβονται οι μερίδες τέλεια, βουτάτε το μαχαίρι σε ζεστό νερό και το σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας πριν από κάθε κόψιμο.