Υλικά
Για τα ψητά λαχανικά & τις πατάτες
2 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες κατά μήκος
3-4 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες
3 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε στυλ «τηγανητές» (ή κυδωνάτες)
4-5 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα (για τις πατάτες)
1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο (προαιρετικά)
Για την απλή σάλτσα ντομάτας
1 κουτί (400 γρ.) τριμμένη ντομάτα ή κονκασέ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη (ή λιωμένη)
1 πρέζα ζάχαρη
Αλάτι και πιπέρι
Λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα και στρώνουμε δύο μεγάλα ταψιά με λαδόκολλα.
Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες κατά μήκος, τα κολοκυθάκια σε ροδέλες πάχους περίπου μισού εκατοστού και τις πατάτες σε μπαστουνάκια.
Απλώνουμε τις φέτες μελιτζάνας και τα κολοκυθάκια στο πρώτο ταψί σε μία στρώση, χωρίς να επικαλύπτονται. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη.
Στο δεύτερο ταψί απλώνουμε τις πατάτες, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και γλυκιά πάπρικα και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα παντού.
Ψήνουμε τα λαχανικά και τις πατάτες για περίπου 25-35 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά στο ενδιάμεσο, μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά και να αποκτήσουν ένα όμορφο, ροδοκόκκινο χρώμα.
Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα: σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο για 1 λεπτό και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά μέχρι να δέσει όμορφα η σάλτσα και στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό.
Σε ένα μπολ συνθέτουμε τη σαλάτα τοποθετώντας εναλλάξ τις φέτες ντομάτας και τη μοτσαρέλα (ή το τυρί της επιλογής μας), προσθέτουμε τις ροδέλες πιπεριάς, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και ρίγανη.
Σερβίρουμε τα ψητά λαχανικά και τις πατάτες ζεστά σε πιατέλες, συνοδεύοντας με το μπολ της ζεστής σάλτσας ντομάτας και τη δροσερή σαλάτα.
Tips
Αφού κόψουμε τις πατάτες, τις αφήνουμε για 15-20 λεπτά σε κρύο νερό να αποβάλουν το περιττό άμυλο. Στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί πριν προσθέσουμε το λάδι και τα μπαχαρικά.
Αν οι μελιτζάνες μας έχουν αρκετά σπόρια, αλατίζουμε τις φέτες και τις αφήνουμε για 20 λεπτά σε σουρωτήρι. Ξεπλένουμε, πιέζουμε απαλά να φύγουν τα υγρά και στεγνώνουμε καλά πριν το ψήσιμο.
Για να ψηθούν σωστά και να πάρουν ωραίο ρόδισμα αντί να βράσουν από τους υδρατμούς τους, φροντίζουμε να έχουν απόσταση μεταξύ τους πάνω στη λαδόκολλα.
Μπορούμε να προσθέσουμε στη σάλτσα ντομάτας λίγο μπούκοβο αν αγαπάμε τα πιο πικάντικα πιάτα.