Ένα πλούσιο, εξαιρετικά τρυφερό κατσικάκι κατσαρόλας που σιγομαγειρεύεται μέχρι να λιώνει στο πιρούνι και να δέσει η σάλτσα του με τα αρώματα της δάφνης και των μπαχαρικών, ιδανικά συνδυασμένο με κλασικά μακαρόνια και άφθονο τυρί.
Υλικά
1,2 κιλά κατσικάκι (μπούτι ή σπάλα), κομμένο σε μερίδες
500 γρ. σπαγγέτι No 6
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
150 ml λευκό ή κόκκινο ξηρό κρασί
2 φύλλα δάφνης
3-4 κόκκοι μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλας
80 ml ελαιόλαδο
1 λίτρο ζεστό νερό ή ζωμός
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τριμμένη ξηρή μυζήθρα ή κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα
Ψιλοκομμένος μαϊντανός για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στεγνώνουμε πολύ καλά τις μερίδες από το κατσικάκι με χαρτί κουζίνας και τις ροδίζουμε προσεκτικά από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε το κρέας σε μια πιατέλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σοτάροντάς το μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύοντας για 1 λεπτό στον πάτο για να βγάλει τα αρώματά του.
Επιστρέφουμε το κατσικάκι στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και το ζεστό νερό ώστε να μισοσκεπάζει το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 1,5 ώρα μέχρι το κατσικάκι να γίνει απόλυτα τρυφερό και η σάλτσα να μελώσει.
Βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό al dente και τα σουρώνουμε. Σερβίρουμε σε ρηχό λευκό πιάτο τα ζεστά μακαρόνια δίπλα στο τρυφερό κατσικάκι, περιχύνουμε με τη δεμένη σάλτσα και πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί και φρέσκο μαϊντανό.
Χρήσιμες συμβουλές
Για ακόμα πιο απαλή και βαθιά γεύση στο κατσικάκι, μπορούμε να το μαρινάρουμε από το προηγούμενο βράδυ με λίγο λάδι, κρασί και τη δάφνη.
Αν το κατσικάκι βγάλει παραπάνω λίπος κατά το σοτάρισμα, αφαιρούμε 1-2 κουταλιές πριν ρίξουμε τα υγρά ώστε η σάλτσα να παραμείνει ελαφριά και δεμένη.
Λίγες κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών μέσα στη σάλτσα στο τέλος θα βοηθήσουν το άμυλο να την κάνει ακόμα πιο βελούδινη πάνω στα μακαρόνια.