Υλικά:
1 μεγάλο μπούτι γαλοπούλας (περίπου 1,2 – 1,5 κιλό)
1 – 1,2 κιλά πατάτες κομμένες κυδωνάτες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μέτρια κομμάτια
1 μεγάλο καρότο κομμένο σε ροδέλες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χυμός από 1-2 λεμόνια
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες ή λιωμένες)
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού δενδρολίβανο (φρέσκο ή αποξηραμένο)
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι
1 ποτήρι νερό ή ζωμό λαχανικών
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις (ή στους 180°C στον αέρα).
Πλένουμε καλά το μπούτι της γαλοπούλας και το σκουπίζουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας ώστε να μην έχει καθόλου υγρασία εξωτερικά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε 2-3 μικρές χαρακιές στο ψαχνό για να εισχωρήσουν βαθιά τα αρώματα και το αλάτι.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, το καρότο και την πράσινη πιπεριά και τα κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, τη ρίγανη και το δενδρολίβανο.
Τοποθετούμε τις πατάτες, τα καρότα και την πιπεριά μέσα σε μια βαθιά γάστρα (ή ταψί). Περιχύνουμε τα λαχανικά με τα 2/3 του μείγματος των μπαχαρικών και του λαδολέμονου και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας για να πάνε παντού.
Αλείφουμε το μπούτι της γαλοπούλας με το υπόλοιπο μείγμα, τρίβοντας καλά το δέρμα και τις χαρακιές. Τοποθετούμε το μπούτι στο κέντρο της γάστρας και απλώνουμε γύρω του τις πατάτες και τα υπόλοιπα λαχανικά.
Προσθέτουμε προσεκτικά στο πλάι της γάστρας το νερό ή τον ζωμό, προσέχοντας να μη ξεπλύνουμε τα μπαχαρικά από το κρέας.
Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της (ή καλύπτουμε πολύ καλά το ταψί με λαδόκολλα και διπλό αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, ώστε το κρέας να σιγομαγειρευτεί στους ατμούς του και να παραμείνει μαλακό.
Ξεσκεπάζουμε τη γάστρα, γυρίζουμε προσεκτικά το μπούτι, ανακινούμε ελαφρώς τις πατάτες και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα του ταψιού. Συνεχίζουμε το ψήσιμο ξεσκέπαστο για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να μελώσουν οι πατάτες, να δέσει η σάλτσα και να πάρει η πέτσα ένα βαθύ, τραγανό ρόδισμα.
Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε, ώστε να ανακατανεμηθούν οι χυμοί στο εσωτερικό του κρέατος.
Χρήσιμες συμβουλές:
Το αρχικό ψήσιμο με καπάκι ή σφραγισμένο αλουμινόχαρτο είναι απαραίτητο, καθώς η γαλοπούλα έχει χαμηλά λιπαρά και κινδυνεύει να στεγνώσει αν ψηθεί εξ αρχής ανοιχτή.
Το κύμινο δίνει εξαιρετικό γήινο άρωμα στη γαλοπούλα και δένει άψογα με την πιπεριά, αλλά θέλει μέτρο (μισό κουταλάκι του γλυκού αρκεί) για να μη σκεπάσει τη ρίγανη και το δενδρολίβανο.
Αν θέλουμε έξτρα τραγανή πέτσα, τα τελευταία 5 λεπτά του ψησίματος ανάβουμε το γκριλ, αφού πρώτα αλείψουμε την επιφάνεια του μπουτιού με λίγο από το ζουμάκι του ταψιού.
Ελέγχουμε τα υγρά γύρω στα 60 λεπτά· αν δούμε ότι έχουν σωθεί, προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό ώστε να εξασφαλίσουμε πλούσια, μελωμένη σάλτσα για τις πατάτες.