Υλικά
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά (λάπα ή σπάλα)
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
1 ώριμη ντομάτα, τριμμένη (κρατάμε τα υγρά της)
4 φέτες ψωμί του τοστ (ή μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί χωρίς κόρα), μουλιασμένες σε λίγο γάλα ή νερό και καλά στυμμένες
1 αυγό
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη αποξηραμένη
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι μαζί με όλα τα ζουμιά του, καθώς και την τριμμένη ντομάτα.
Προσθέτουμε το καλά στυμμένο ψωμί, το αυγό, το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη ρίγανη, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας για 4 με 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως και να γίνει απαλό και εύπλαστο. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή νερό για να δώσουμε ακόμα περισσότερη υγρασία.
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να σφίξει ελαφρώς ο κιμάς για να πλάθεται εύκολα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα και στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Λαδώνουμε ελαφρώς τα χέρια μας και πλάθουμε τον κιμά σε αφράτα, στρογγυλά μπιφτέκια, πιέζοντάς τα ελαφρά στο κέντρο για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Αραδιάζουμε τα μπιφτέκια στο ταψί και ραντίζουμε την επιφάνειά τους με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 με 30 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά στα μισά του χρόνου, μέχρι να πάρουν ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα εξωτερικά αλλά να παραμείνουν ζουμερά στο εσωτερικό τους.
Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά και σερβίρουμε ζεστά.
Συμβουλές επιτυχίας
Το μυστικό της ντομάτας και του κρεμμυδιού: Τρίβουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα στον τρίφτη (όχι στο μούλτι) και κρατάμε όλα τα υγρά τους. Τα οξέα της ντομάτας και τα φυσικά ζουμιά του κρεμμυδιού μαλακώνουν τις ίνες του κιμά και δίνουν απίστευτη αφρατάδα.
Ο ρόλος του ξυδιού: Η μία κουταλιά ξύδι (ή εναλλακτικά λεμόνι) διασπά το κολλαγόνο του κρέατος χωρίς να αφήνει γεύση, κάνοντας τα μπιφτέκια εξαιρετικά τρυφερά.
Καλό ζύμωμα, αλλά όχι υπερβολικό: Ζυμώνουμε επίμονα για 4-5 λεπτά μέχρι να ασπρίσει ελαφρώς το μείγμα και να ενωθούν τα υλικά. Μετά το ζύμωμα, η ξεκούραση στο ψυγείο για τουλάχιστον 30-60 λεπτά είναι απαραίτητη για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.
Επιλογή κιμά: Προτιμάμε κιμά περασμένο μία φορά από τη μηχανή και με λίγο λίπος (όπως λάπα ή σπάλα μοσχαρίσια, ή ανάμειξη 70% μοσχάρι - 30% χοιρινό) για να μη στεγνώσουν.
Μικρό βαθούλωμα στο πλάσιμο: Όταν πλάθουμε τα μπιφτέκια, πιέζουμε ελαφρά με το δάχτυλο το κέντρο τους ώστε να γίνει ένα μικρό βαθούλωμα. Αυτό βοηθά να ψηθούν ομοιόμορφα και να μη φουσκώσουν σαν μπαλάκια.
Σωστός χρόνος ψησίματος: Δεν τα παραψήνουμε. Στα 25-30 λεπτά στους 200°C είναι έτοιμα. Αν ψηθούν παραπάνω, θα χάσουν την υγρασία τους εσωτερικά.
Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Αφήνουμε τα μπιφτέκια να σταθούν για 5 λεπτά εκτός φούρνου πριν τα κόψουμε, ώστε να ανακατανεμηθούν οι χυμοί στο εσωτερικό τους.