Υλικά (για μεγάλη φόρμα 28–30 εκ. ή 2 κανονικές φόρμες 22 εκ.)
Για το κέικ σοκολάτας:
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. κακάο άγλυκο
400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
6 αυγά μεσαία (σε θερμοκρασία δωματίου)
240 ml σπορέλαιο (ή λιωμένο βούτυρο)
360 ml γάλα πλήρες
20 γρ. μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι / 4 κ.γ.)
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή 2 βανιλίνες)
Για το γλάσο λευκής σοκολάτας:
250 γρ. λευκή σοκολάτα (κουβερτούρα), ψιλοκομμένη
100 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
1 κ.σ. βούτυρο
Για το γαρνίρισμα:
70–80 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ανάλατα και χοντροκομμένα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και βουτυρώνουμε πολύ καλά μια φόρμα 28–30 εκ. με τρύπα, πασπαλίζοντας τα τοιχώματα με κακάο.
Κοσκινίζουμε μαζί σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 5-6 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν μια ανοιχτόχρωμη, αφράτη και κρεμώδης μάζα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά το σπορέλαιο και τη βανίλια.
Ρίχνουμε εναλλάξ το μείγμα των στερεών υλικών και το γάλα σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή στο ελάχιστο του μίξερ μόνο μέχρι να ενσωματωθούν τα άλευρα και να μην υπάρχουν σβόλοι.
Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 50-55 λεπτά (ελέγχουμε οπωσδήποτε με μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα στο κέντρο). Αφήνουμε το κέικ να σταθεί για 15 λεπτά στη φόρμα και κατόπιν το ξεφορμάρουμε πάνω σε σχάρα για να κρυώσει πλήρως.
Για το γλάσο, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να κάψει καλά και την αδειάζουμε πάνω από την ψιλοκομμένη λευκή κουβερτούρα και το βούτυρο. Αφήνουμε 1-2 λεπτά χωρίς ανακάτεμα και στη συνέχεια ομογενοποιούμε με απαλές κινήσεις μέχρι να γίνει γυαλιστερή και λεία. Αφήνουμε τη γκανάζ για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να σφίξει ελαφρώς.
Περιχύνουμε το κρύο κέικ ώστε να καλύψει την κορυφή και να σχηματίσει παχιές σταγόνες στα πλαϊνά, και πασπαλίζουμε αμέσως με τα χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
Tips
Πυκνότητα γλάσου: Μην ρίξετε το γλάσο όσο είναι ακόμα καυτό, γιατί θα γλιστρήσει όλο στη βάση. Αφήστε το να γίνει χλιαρό και ελαφρώς πηχτό.
Γεύση & άρωμα: Καβουρδίστε ελαφρώς τα φιστίκια Αιγίνης σε στεγνό τηγάνι για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά πριν τα κόψετε, για να βγάλουν όλα τα αρώματά τους και να μείνουν τραγανά.
Για βγει αφράτο το κέικ: Μην παραχτυπήσετε το μείγμα μόλις μπει το αλεύρι γιατί το υπερβολικό ανακάτεμα αναπτύσσει τη γλουτένη και κάνει το κέικ πιο λαστιχωτό αντί για αφράτο.