Υλικά
500 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
700 γρ. μοσχάρι (ποντίκι ή σπάλα), κομμένο σε μερίδες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
400 γρ. ντομάτες κονκασέ (ή φρέσκες τριμμένες)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
1/2 κ.γ. κύμινο (προαιρετικά, προσθέτει υπέροχο άρωμα)
80 ml ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ζεστό νερό ή ζωμό
Εκτέλεση
Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε καλά τα μουλιασμένα ρεβίθια. Αν θέλουμε πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, τα βράζουμε μόνα τους για 10-15 λεπτά, τα ξαφρίζουμε και τα στραγγίζουμε ξανά.
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και θωρακίζουμε το μοσχαράκι από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Το μεταφέρουμε προσωρινά σε μια πιατέλα.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ, ανακατεύοντας για ένα λεπτό ώστε να βγάλει τα αρώματά του.
Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα, ρίχνουμε τα ρεβίθια, την ντομάτα, τη δάφνη, το κύμινο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συμπληρώνουμε με ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά τα υλικά.
Σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1,5 με 2 ώρες, ελέγχοντας κατά διαστήματα τα υγρά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, να λιώσουν τα ρεβίθια και να μελώσει η σάλτσα.
Συμβουλές επιτυχίας
Προς το τέλος του μαγειρέματος, παίρνουμε 2-3 κουταλιές από τα ρεβίθια μαζί με λίγο ζουμί, τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ και τα ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα.
Προτιμάμε μοσχαρίσιο ποντίκι ή σπάλα, κομμάτια με κολλαγόνο που αντέχουν στο πολύωρο σιγοβράσιμο και δίνουν απίστευτα δεμένη σάλτσα.
Αν χρειαστεί να προσθέσουμε υγρά κατά τη διάρκεια του βρασμού, ρίχνουμε πάντα καυτό νερό για να μην κόψουμε τον βρασμό των ρεβιθιών και σκληρύνουν.
Το φαγητό γίνεται ακόμα πιο νόστιμο αν σταθεί για 15-20 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρουμε, ώστε να ενωθούν πλήρως οι γεύσεις.