Υλικά
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα)
250 ml ελαιόλαδο απαλό (ή μισό-μισό με ηλιέλαιο)
200 γρ. ζάχαρη
250 ml πορτοκαλάδα με ανθρακικό
1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
½ κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
1 κοφτό κ.γ. μαγειρική σόδα
100 γρ. σταφίδες (μαύρες ή ξανθές)
100 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
Προαιρετικά για το πασπάλισμα ζάχαρη άχνη
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το λάδι με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη.
Κρατάμε 2 κουταλιές της σούπας από την πορτοκαλάδα και την υπόλοιπη τη ρίχνουμε στο μπολ με το λάδι. Μέσα στις 2 κουταλιές πορτοκαλάδας διαλύουμε τη σόδα (πάνω από το μπολ γιατί θα αφρίσει) και την προσθέτουμε στο μείγμα.
Ρίχνουμε την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.
Κρατάμε 1 κουταλιά από το αλεύρι και πασπαλίζουμε τις σταφίδες για να μην πάνε στον πάτο του ταψιού. Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι μέσα στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ή σύρμα, ίσα να ενσωματωθεί (δεν παιδεύουμε το μείγμα για να μείνει αφράτο).
Τέλος, ενσωματώνουμε απαλά τα χοντροκομμένα καρύδια και τις αλευρωμένες σταφίδες.
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί ή τσέρκι 26–28 εκ. (ή στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί) και αδειάζουμε το μείγμα, ισιώνοντας την επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C–175°C στις αντιστάσεις (ή 160°C στον αέρα) για περίπου 50–55 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο.
Αφήνουμε τη φανουρόπιτα να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί, ξεφορμάρουμε και, αν θέλουμε, τοποθετούμε ένα δαντελωτό σεμεδάκι/στένσιλ στην επιφάνεια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη για να δημιουργηθεί το σχέδιο.
Χρήσιμες συμβουλές:
Περνώντας τις σταφίδες από λίγο αλεύρι πριν τις ρίξουμε στον χυλό, εξασφαλίζουμε ότι θα μείνουν ομοιόμορφα μοιρασμένες σε όλο το κέικ και δεν θα κάτσουν στον πάτο.
Η φανουρόπιτα δεν χρειάζεται μίξερ. Το έντονο χτύπημα αναπτύσσει τη γλουτένη και κάνει το κέικ σφιχτό αντί για τριφτό και αφράτο.
Η πορτοκαλάδα με ανθρακικό χαρίζει επιπλέον όγκο και αέρινη υφή στη ζύμη, λειτουργώντας συνεργατικά με τη σόδα.
Μην πασπαλίσετε με άχνη όσο είναι ζεστή, γιατί η υγρασία θα λιώσει τη ζάχαρη και θα χαλάσει το καθαρό αποτύπωμα του σχεδίου.