Υλικά
1,5–2 κιλά κατσικάκι (μπούτι ή σπάλα)
1,5 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
Χυμό από 2 ζουμερά λεμόνια
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. ρίγανη ή θυμάρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά το κρέας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μικρές εγκοπές σε διάφορα σημεία και μπήγουμε τα κομμάτια του σκόρδου μαζί με λίγο αλατοπίπερο.
Καθαρίζουμε, κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις απλώνουμε σε ένα ευρύχωρο πυρέξ ή ταψί. Τοποθετούμε το κατσικάκι ανάμεσα και πάνω στις πατάτες.
Σε ένα μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, μπόλικο αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε ομοιόμορφα το κρέας και τις πατάτες, κάνοντας ελαφρύ μασάζ ώστε να πάνε τα υλικά παντού. Ρίχνουμε το νερό προσεκτικά στην άκρη του ταψιού.
Σκεπάζουμε το σκεύος πρώτα με βρεγμένη λαδόκολλα και μετά καλά με αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας τις άκρες. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει πλήρως το κρέας.
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το κρέας και να γίνουν οι πατάτες τραγανές στις άκρες.
Χρήσιμες συμβουλές
Στεγνώνουμε απόλυτα το κρέας πριν το άλειμμα για να πετύχουμε τραγανή και καλοψημένη πέτσα χωρίς περιττή υγρασία στην επιφάνεια.
Το ψήσιμο με καλυμμένο ταψί για τις πρώτες 2 ώρες επιτρέπει στο κρέας να μελώσει και να ξεκολλάει από το κόκαλο διατηρώντας όλους τους χυμούς του.
Αν χρειαστεί να συμπληρώσουμε υγρό κατά το ψήσιμο, ρίχνουμε πάντα ζεστό νερό στα πλαϊνά του ταψιού και ποτέ κρύο, για να μη διακοπεί ο βρασμός και να μη σπάσει το γυάλινο σκεύος.