Υλικά για τον χυλό (περίπου 8–10 κρέπες)
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 ml φρέσκο γάλα (πλήρες)
3 αυγά μέτρια
40 γρ. βούτυρο λιωμένο (και επιπλέον λίγο για το άλειμμα του τηγανιού)
1 κ.σ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 βανιλίνη ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Υλικά για το γαρνίρισμα / σερβίρισμα
Πραλίνα φουντουκιού
2 ώριμες μπανάνες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
50 γρ. φουντούκια καβουρδισμένα και χοντροσπασμένα
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Λίγα φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου και ολόκληρα φουντούκια για τη διακόσμηση
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα, προσθέτουμε το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Κοσκινίζουμε σταδιακά το αλεύρι μέσα στο μείγμα και χτυπάμε ζωηρά μέχρι να προκύψει ένας λείος, ρευστός χυλός χωρίς σβόλους. Αφήνουμε τον χυλό να σταθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αλείφουμε ελαφρώς με λίγο βούτυρο. Ρίχνουμε μία κουτάλα από τον χυλό και περιστρέφουμε γρήγορα το τηγάνι ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα σε λεπτή στρώση σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε για περίπου 1–1,5 λεπτό μέχρι να ροδίσει ελαφρά από κάτω και να ξεκολλάνε οι άκρες, τη γυρίζουμε με μια σπάτουλα και ψήνουμε για ακόμη 30–45 δευτερόλεπτα από την άλλη πλευρά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλος ο χυλός.
Απλώνουμε κάθε κρέπα σε ένα πιάτο, βάζουμε μια γενναιόδωρη κουταλιά πραλίνα στο εσωτερικό της και τη διπλώνουμε στη μέση και ξανά στη μέση, σχηματίζοντας τρίγωνο. Στο κέντρο της διπλωμένης κρέπας απλώνουμε επιπλέον πραλίνα, τοποθετούμε τις ροδέλες μπανάνας στη σειρά, γαρνίρουμε με γραμμές λιωμένης πραλίνας, πασπαλίζουμε με το σπασμένο φουντούκι και τη ζάχαρη άχνη, και στολίζουμε στο πλάι με φρέσκο δυόσμο και ολόκληρα φουντούκια.
Μικρά μυστικά επιτυχίας
Ξεκούραση χυλού: Η παραμονή του μείγματος για 30 λεπτά επιτρέπει στη γλουτένη να χαλαρώσει, κάνοντας τις κρέπες βελούδινες και εύκαμπτες χωρίς να σπάνε στο δίπλωμα.
Λείος χυλός: Αν παρατηρήσουμε μικρούς σβόλους στο ανακάτεμα, περνάμε τον χυλό από ένα λεπτό σουρωτήρι (σήτα) πριν τον αφήσουμε να ξεκουραστεί.
Γραμμές πραλίνας: Ζεσταίνουμε ελαφρώς 2–3 κουταλιές πραλίνα για 10 δευτερόλεπτα στα μικροκύματα ή σε μπεν μαρί και τη βάζουμε σε ένα μικρό κορνέ ή σακουλάκι τροφίμων με κομμένη τη μύτη, ώστε να δημιουργήσουμε λεπτές, καθαρές γραμμές πάνω στο πιάτο.