Υλικά
Για το σιρόπι:
800 γρ. ζάχαρη
900 ml νερό
1 φλούδα λεμονιού
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για το ρεβανί:
5 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
180 γρ. ζάχαρη
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
180 ml σπορέλαιο (ή καλαμποκέλαιο)
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
150 γρ. σιμιγδάλι χονδρό
100 γρ. ινδοκάρυδο τριμμένο
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι)
2 βανιλίνες
Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
1 πρέζα αλάτι
Για το πασπάλισμα:
40-50 γρ. ινδοκάρυδο για το σερβίρισμα
Ξεκινάμε πάντα με το σιρόπι ώστε να κρυώσει εντελώς μέχρι να ψηθεί το γλυκό. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα λεμονιού. Ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε να πάρει βράση. Από τη στιγμή του έντονου βρασμού, μετράμε ακριβώς 5 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού στο τελευταίο λεπτό, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να γίνει χλιαρό προς κρύο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις και βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί διαστάσεων περίπου 25x35 εκ., πασπαλίζοντάς το με λίγο ψιλό σιμιγδάλι.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα στερεά υλικά: το ψιλό σιμιγδάλι, το χονδρό σιμιγδάλι, το ινδοκάρυδο, το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τις βανιλίνες και το αλάτι.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού σε δυνατή ταχύτητα για 5-6 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αφρατέψει και να τριπλασιαστεί σε όγκο.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο και προσθέτουμε σταδιακά το σπορέλαιο και στη συνέχεια το γιαούρτι, χτυπώντας μόνο μέχρι να ενσωματωθούν.
Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε το μείγμα των στερεών υλικών μέσα στο μείγμα των αυγών σε δύο δόσεις. Ενσωματώνουμε απαλά με μια σπάτουλα/μαρίζ, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χάσουμε τον όγκο.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε στην κάτω σχάρα για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα και μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
Βγάζουμε το ρεβανί καυτό από τον φούρνο, το χαράσσουμε ελαφρώς σε κομμάτια και σιροπιάζουμε αμέσως κουταλιά-κουταλιά με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε το γλυκό να τραβήξει όλο το υγρό για τουλάχιστον 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Πασπαλίζουμε με το επιπλέον ινδοκάρυδο στην επιφάνεια πριν κόψουμε και σερβίρουμε.
Χρήσιμες Συμβουλές
Κανόνας θερμοκρασίας σιροπιάσματος: Το ρεβανί πρέπει να είναι καυτό και το σιρόπι εντελώς κρύο (ή σε θερμοκρασία δωματίου). Έτσι το σιμιγδάλι φουσκώνει ομοιόμορφα χωρίς να λασπώσει.
Αργό σιρόπιασμα: Μη ρίχνετε όλο το σιρόπι με τη μία. Ρίξτε τη μισή ποσότητα, περιμένετε 3-4 λεπτά να την πιει, και συνεχίστε σταδιακά με το υπόλοιπο.
Συνδυασμός σιμιγδαλιών: Η αναλογία 200 γρ. ψιλού με 150 γρ. χονδρού δίνει τη σωστή ισορροπία ώστε να είναι αφράτο, χωρίς να τρίβεται υπερβολικά στο κόψιμο.
Απορρόφηση και ξεκούραση: Το ινδοκάρυδο τραβάει αρκετή υγρασία, οπότε η ποσότητα του σιροπιού είναι υπολογισμένη ακριβώς για να παραμείνει ζουμερό. Το γλυκό γίνεται ακόμη πιο νόστιμο τη δεύτερη μέρα.