Υλικά:
1,5 κιλό κατσίκι από μπούτι
4-5 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
2-3 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια (κατά μήκος ή σε ροδέλες)
2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες (ολόκληρες ή ελαφρώς σπασμένες)
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας (1 κ.σ. για το κρέας και 1 κ.σ. για τα λαχανικά)
80-100 ml ελαιόλαδο
1 ποτήρι ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι (προαιρετικά)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 220°C.
Τοποθετούμε το κρέας στη γάστρα, αλατοπιπερώνουμε καλά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα, τις σκελίδες σκόρδου και τη μία κουταλιά πελτέ ντομάτας, διαλυμένη σε λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά, περιχύνουμε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε στους 220°C για περίπου 30 λεπτά, ώστε να πάρει γρήγορα θερμοκρασία και να θωρακιστεί το κρέας. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και συνεχίζουμε το σιγανό ψήσιμο για περίπου 1 ώρα μέχρι το κρέας να μαλακώσει αρκετά.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τη δεύτερη κουταλιά πελτέ (αραιωμένη με 2-3 κουταλιές νερό και λίγο ελαιόλαδο) και ανακατεύουμε καλά να αγκαλιάσει η σάλτσα όλα τα λαχανικά.
Βγάζουμε προσεκτικά τη γάστρα από τον φούρνο, προσθέτουμε τα λαχανικά γύρω από το κρέας, προσθέτουμε το νερό και κλείνουμε ξανά το καπάκι. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται οι πατάτες.
Τέλος, αφαιρούμε το καπάκι, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 190°C-200°C (στον αέρα) και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί ακάλυπτο για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν οι πατάτες και το κρέας ένα όμορφο, τραγανό ρόδισμα και να δέσει η σάλτσα με το λάδι της. Αφήνουμε το φαγητό να «σταθεί» για 10-15 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Χρήσιμες συμβουλές:
Μέγεθος στα κολοκυθάκια: Επειδή τα κολοκυθάκια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και μαλακώνουν πολύ πιο γρήγορα από τις πατάτες, κόψτε τα σε αρκετά μεγάλα κομμάτια για να μην λιώσουν στο ψήσιμο.
Προσθήκη υγρών: Ελέγχετε πάντα τη γάστρα πριν βάλετε τα λαχανικά. Αν έχει σωθεί το ζουμί, προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό για να ψηθούν σωστά οι πατάτες στον ατμό τους.
Σωστό δέσιμο: Αν δείτε ότι στο τέλος έχει παραπάνω υγρά από όσα θέλετε, αφήστε τη γάστρα ακάλυπτη λίγα λεπτά παραπάνω στον φούρνο, περιχύνοντας μερικές φορές το κρέας με το ζουμάκι του για να γλασάρει.