Υλικά
1 κιλό καλαμάρια (καθαρισμένα)
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. καλαμποκάλευρο ή νισεστέ (για έξτρα τραγανό αποτέλεσμα)
1 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κ.γ. ρίγανη ή πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Λεμόνια κομμένα σε τέταρτα για το σερβίρισμα
Καθαρίζουμε καλά τα καλαμάρια, αφαιρούμε τη διάφανη ράχη, τα εντόσθια και το σακουλάκι με το μελάνι, και τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε τα σώματα σε ροδέλες πάχους περίπου 1,5 εκατοστού και κρατάμε τα πλοκάμια ολόκληρα ή κομμένα στα δύο αν είναι μεγάλα.
Στεγνώνουμε πολύ καλά τα κομμάτια με μπόλικο χαρτί κουζίνας, πιέζοντάς τα απαλά ώστε να μην κρατήσουν καθόλου υγρασία.
Σε ένα βαθύ μπολ ή σε μία καθαρή σακούλα τροφίμων ανακατεύουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Ρίχνουμε μέσα τα καλαμαράκια σε δόσεις και τα ανακινούμε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα από το μείγμα.
Τα περνάμε από ένα σουρωτήρι και τα τινάζουμε ελαφρά για να φύγει όλο το περιττό αλεύρι.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να φτάσει περίπου στους 170°C–180°C.
Ρίχνουμε τα καλαμαράκια σε μικρές ποσότητες για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Τηγανίζουμε για 2 έως 3 λεπτά το πολύ, ανακατεύοντας απαλά μία φορά, μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο, ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή κρούστα.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.
Σερβίρουμε αμέσως όσο είναι καυτά και τραγανά, συνοδεύοντας με φέτες φρέσκου λεμονιού και ένα μπολάκι με σάλτσα ταρτάρ ή αγιολί στο πλάι.
Χρήσιμες Συμβουλές
Σχολαστικό στέγνωμα: Το νούμερο ένα μυστικό για να μην «πιτσιλάει» το λάδι στο τηγάνισμα και να κολλήσει σωστά το αλεύρι είναι να στραγγίξουμε και να στεγνώσουμε τα καλαμάρια εξαιρετικά καλά με χαρτί κουζίνας.
Το μυστικό του καλαμποκάλευρου / νισεστέ: Η ανάμειξη του κλασικού αλευριού με καλαμποκάλευρο ή νισεστέ (κορν φλάουρ) χαρίζει λεπτή, εξαιρετικά τραγανή κρούστα που δεν μαλακώνει γρήγορα.
Χρόνος τηγανίσματος: Μην τα παραψήσετε! Το καλαμάρι χρειάζεται ελάχιστο χρόνο (2-3 λεπτά). Αν μείνει παραπάνω στο λάδι, θα σκληρύνει και θα αποκτήσει λαστιχωτή υφή.
Μικρές δόσεις: Τηγανίζετε πάντα λίγα-λίγα. Αν γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι, η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει απότομα, με αποτέλεσμα τα καλαμάρια να βράσουν αντί να τηγανιστούν και να απορροφήσουν περιττό λάδι.
Το αλάτισμα: Αν και βάζουμε αλάτι στο αλεύρι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ανθό αλατιού αμέσως μόλις βγουν καυτά από το λάδι για ακόμη πιο έντονη νοστιμιά.