Υλικά
1,8 – 2 κιλά κατσικάκι (μπούτι ή σπάλα, κομμένο σε μερίδες)
1,2 κιλά πατάτες (κομμένες κυδωνάτες)
120 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Χυμός από 2 ζουμερά λεμόνια
Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
1 γεμάτη κ.σ. μουστάρδα απαλή
4 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες, ελαφρώς σπασμένες με τη φλούδα τους)
1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
1 κ.γ. θυμάρι ξερό (ή 2-3 κλωναράκια φρέσκο)
150 ml ζεστός ζωμός λαχανικών ή νερό
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 220°C. Στεγνώνουμε πολύ καλά το κρέας με απορροφητικό χαρτί. Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής σάλτσα.
Βάζουμε το κρέας στη γάστρα μαζί με τις σκελίδες του σκόρδου, περιχύνουμε με τη μισή σάλτσα και κάνουμε μασάζ με τα χέρια ώστε να πάει παντού. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε στους 220°C για 30 λεπτά. Έπειτα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Στο μεταξύ, ανακατεύουμε σε ένα μπολ τις πατάτες με την υπόλοιπη σάλτσα και τις τοποθετούμε στη γάστρα ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος. Προσθέτουμε προσεκτικά στα τοιχώματα της γάστρας τον ζεστό ζωμό ή το νερό για να μην ξεπλυθούν τα μυρωδικά. Σκεπάζουμε ξανά και ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Τέλος, αφαιρούμε το καπάκι, γυρίζουμε τον φούρνο στον αέρα στους 190°C–200°C και ψήνουμε ακάλυπτο για 20 με 25 λεπτά, μέχρι να πάρουν όμορφο, τραγανό χρώμα οι πατάτες και το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
Χρήσιμες συμβουλές
Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 40 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Αφήνουμε τις κομμένες πατάτες για 20 λεπτά σε κρύο νερό και τις στεγνώνουμε καλά πριν το μαρινάρισμα, για να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο και να γίνουν τραγανές.
Δεν υπερβάλλουμε με τα υγρά, καθώς το κρέας και οι πατάτες θα βγάλουν τα δικά τους ζουμιά μέσα στη γάστρα.
Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά εκτός φούρνου πριν το σερβίρισμα.