Υλικά
1,8 – 2 κιλά κατσικάκι (μπούτι ή σπάλα, κομμένο σε μερίδες)
1,2 κιλά πατάτες (κομμένες κυδωνάτες)
120 ml ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
Χυμός από 2 ζουμερά λεμόνια
Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
1 γεμάτη κ.σ. μουστάρδα απαλή
4 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες, ελαφρώς σπασμένες με τη φλούδα τους)
1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
1 κ.γ. θυμάρι ξερό (ή 2-3 κλωναράκια φρέσκο)
150 ml ζεστός ζωμός λαχανικών ή νερό
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 220°C.
Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά το κρέας με απορροφητικό χαρτί, καθώς η απουσία υγρασίας εξασφαλίζει σωστό ρόδισμα. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το θυμάρι, αρκετό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέχρι να δέσει μια ομοιόμορφη σάλτσα. Τοποθετούμε το κρέας στη γάστρα και περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα του μείγματος, ανακατεύοντας καλά με τα χέρια ώστε να καλυφθεί παντού.
Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε στους 220°C για περίπου 30 λεπτά, ώστε να πάρει γρήγορα θερμοκρασία και να θωρακιστεί το κρέας. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και συνεχίζουμε το σιγανό ψήσιμο για περίπου 1 ώρα μέχρι το κρέας να μαλακώσει αρκετά.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις πατάτες, τις ανακατεύουμε καλά με το υπόλοιπο μείγμα ελαιόλαδου και τις τοποθετούμε στη γάστρα ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος. Προσθέτουμε προσεκτικά στα τοιχώματα της γάστρας τον ζεστό ζωμό ή το νερό, προσέχοντας να μην ξεπλύνουμε τα καρυκεύματα από την επιφάνεια του φαγητού. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται οι πατάτες.
Τέλος, αφαιρούμε το καπάκι, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 190°C-200°C (στον αέρα) και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί ακάλυπτο για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν οι πατάτες και το κρέας ένα όμορφο, τραγανό ρόδισμα και να δέσει η σάλτσα με το λάδι της.
Χρήσιμες συμβουλές
Θερμοκρασία δωματίου: Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 40 λεπτά πριν μπει στον φούρνο, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και να παραμείνει ζουμερό.
Μούλιασμα πατάτας: Αφού κόψουμε τις πατάτες, τις αφήνουμε για 20 λεπτά σε κρύο νερό και τις στεγνώνουμε καλά· έτσι απομακρύνεται το περιττό άμυλο και γίνονται τραγανές εξωτερικά χωρίς να διαλύονται.
Έλεγχος υγρών: Δεν υπερβάλλουμε με την προσθήκη νερού στην αρχή, καθώς το κατσικάκι και οι πατάτες θα βγάλουν τους δικούς τους χυμούς μέσα στο κλειστό περιβάλλον της γάστρας.
Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 15 λεπτά εκτός φούρνου πριν το σερβίρουμε, ώστε οι ιστοί του κρέατος να επανενυδατωθούν και η σάλτσα να δέσει ιδανικά.