Υλικά:
4 μέτρια, τρυφερά κολοκυθάκια
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή μισό αλεύρι και μισό νισεστέ/καλαμποκάλευρο)
Παγωμένο νερό (ιδανικά με παγάκια) ή ανθρακούχο νερό
Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε τις άκρες τους. Με ένα μαντολίνο ή ένα κοφτερό μαχαίρι, τα κόβουμε κατά μήκος σε πάρα πολύ λεπτές φέτες, σχεδόν διάφανες.
Βάζουμε τις φέτες σε ένα σουρωτήρι, τις αλατίζουμε ελαφρά και τις αφήνουμε για 20-30 λεπτά ώστε να αποβάλουν τα περιττά υγρά τους. Στη συνέχεια, τις ταμπονάρουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν εντελώς.
Ετοιμάζουμε ένα μπολ με πολύ παγωμένο νερό και ένα ρηχό πιάτο με το αλεύρι.
Βάζουμε αρκετό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι να κάψει καλά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (γύρω στους 180°C).
Περνάμε τις φέτες από το αλεύρι τινάζοντας το περιττό, τις βουτάμε στιγμιαία στο παγωμένο νερό και τις ρίχνουμε αμέσως στο καυτό λάδι.
Τηγανίζουμε σε δόσεις, χωρίς να γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν εξαιρετικά τραγανές, για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τις αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τις απλώνουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί. Πασπαλίζουμε αμέσως με λίγο επιπλέον αλάτι όσο είναι ακόμα ζεστές και σερβίρουμε.
Χρήσιμες Συμβουλές
Το πάχος κάνει τη διαφορά: Όσο πιο λεπτές είναι οι φέτες, τόσο πιο κοντά στο αποτέλεσμα του «τσιπς» θα φτάσετε. Το μαντολίνο είναι το ιδανικό εργαλείο για ομοιόμορφο κόψιμο.
Το θερμικό σοκ: Το στιγμιαίο πέρασμα από το παγωμένο νερό απευθείας στο καυτό λάδι δημιουργεί ένα τραγανό περίβλημα και εμποδίζει τα κολοκυθάκια να απορροφήσουν περιττό λάδι.
Μην παραφορτώνετε το τηγάνι: Αν βάλετε πολλά μαζί, η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει απότομα, με αποτέλεσμα τα κολοκυθάκια να βράσουν αντί να τηγανιστούν και να λαδώσουν.
Διατήρηση της τραγανότητας: Μην τα σκεπάζετε ποτέ όσο είναι ζεστά και μην τα στοιβάζετε σε βαθύ μπολ για πολλή ώρα πριν το σερβίρισμα, καθώς οι υδρατμοί θα μαλακώσουν την κρούστα.