Υλικά
250 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (ή μισό ελαιόλαδο και μισό ηλιέλαιο για πιο ουδέτερη γεύση)
60 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
50 ml κονιάκ ή τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο
120 γρ. ζάχαρη άχνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
1 πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
150 γρ. αμύγδαλα με τη φλούδα τους, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
450-500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Ανθόνερο για το ράντισμα
Ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψάκι και τα καβουρδίζουμε στον φούρνο στους 170°C για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς προτού τα χοντροκόψουμε.
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το λάδι μαζί με τα 120 γρ. ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για τουλάχιστον 8-10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αφρατέψει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα μέσα στον χυμό πορτοκαλιού πάνω από τον κάδο, καθώς θα αφρίσει, και την προσθέτουμε στο μείγμα. Ρίχνουμε το κονιάκ, την κανέλα, το γαρίφαλο, τη βανίλια και το αλάτι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα για μισό λεπτό ώστε να ομογενοποιηθούν τα υγρά.
Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και αρχίζουμε να το ενσωματώνουμε σταδιακά στο μείγμα με μια μαρίζ ή με τα χέρια μας, προσθέτοντας ταυτόχρονα και τα χοντροκομμένα αμύγδαλα. Ζυμώνουμε πολύ απαλά και για ελάχιστο χρόνο, ίσα-ίσα να απορροφηθεί το αλεύρι και να πάρουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια και δεν αποβάλλει το λάδι της.
Πλάθουμε μικρούς κουραμπιέδες στο κλασικό σχήμα μισοφέγγαρου ή στρογγυλούς, γύρω στα 25-30 γρ. τον καθένα, κάνοντας ένα ελαφρύ πάτημα με το δάχτυλο στο κέντρο για ομοιόμορφο ψήσιμο. Τους τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς χωρίς να τους μετακινήσουμε, γιατί όσο είναι ζεστοί διαλύονται εύκολα. Ραντίζουμε ελαφρά την επιφάνειά τους με ανθόνερο χρησιμοποιώντας ένα βαποριζατέρ και τους κυλάμε προσεκτικά σε πλούσια ζάχαρη άχνη μέχρι να καλυφθούν παντού.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ
Το μυστικό για να γίνουν αφράτοι και να μη βγουν σκληροί οι νηστήσιμοι κουραμπιέδες είναι το παρατεταμένο χτύπημα του λαδιού με την άχνη στην αρχή και το ελάχιστο δυνατό ζύμωμα μετά την προσθήκη του αλευριού.
Εάν το ελαιόλαδο είναι βαρύ ή έντονο σε άρωμα, η ανάμειξή του σε ίσα μέρη με ένα καλής ποιότητας ηλιέλαιο χαρίζει πιο ισορροπημένο γευστικό αποτέλεσμα.
Τα καβουρδισμένα αμύγδαλα πρέπει οπωσδήποτε να έχουν κρυώσει εντελώς πριν μπουν στη ζύμη, ώστε να μη λιώσουν τα λιπαρά συστατικά της.
Ψεκάζουμε τους κουραμπιέδες από μακριά με ελάχιστο ανθόνερο, ίσα-ίσα να δημιουργηθεί ένα λεπτό πέπλο δροσιάς πάνω τους. Χρειάζεται ελάχιστη υγρασία απλώς για να κολλήσει καλά η ζάχαρη άχνη, χωρίς να μουσκέψουν ώστε να διατηρηθούν τραγανοί.