Υλικά
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή 350 γρ. γ.ο.χ. και 150 γρ. κίτρινο χωριάτικο)
1 φακελάκι (7-8 γρ.) ξηρή μαγιά
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
250 ml χλιαρό νερό
100 ml ελαιόλαδο
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
80 γρ. λιαστές ντομάτες (στραγγισμένες και πολύ ψιλοκομμένες)
80 γρ. ελιές Καλαμών ή πράσινες (χωρίς κουκούτσι, πολύ ψιλοκομμένες)
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη ή θυμάρι
Εκτέλεση
Σε ένα ευρύχωρο μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατεύουμε ελαφρά με ένα πιρούνι και αφήνουμε το μείγμα για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει η επιφάνεια και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Προσθέτουμε στο μπολ το ελαιόλαδο και σταδιακά το αλεύρι μαζί με το αλάτι, ζυμώνοντας απαλά με τα χέρια μας μέχρι να δημιουργηθεί μια εύπλαστη, μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα τοιχώματα.
Στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες και τις ελιές, τις πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και τις ενσωματώνουμε στη ζύμη, ζυμώνοντας για 1-2 λεπτά ώστε τα υλικά να απλωθούν ομοιόμορφα στο εσωτερικό της χωρίς να τη σκουρύνουν.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό σημείο για 30 λεπτά, ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη και να πλάθεται εύκολα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και στρώνουμε δύο λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Κόβουμε μικρά μπαλάκια ζύμης βάρους περίπου 20-25 γραμμαρίων και τα πλάθουμε σε λεπτά, ομοιόμορφα κορδόνια στο πάχος ενός μολυβιού, φροντίζοντας τα κομματάκια της ελιάς και της ντομάτας να παραμένουν εγκλωβισμένα μέσα στη ζύμη.
Αραδιάζουμε τα κριτσίνια στα ταψιά αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους και ψήνουμε για περίπου 22-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν τραγανά μέχρι μέσα.
Βγάζουμε τα ταψιά από τον φούρνο και μεταφέρουμε τα κριτσίνια σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς προτού τα σερβίρουμε ή τα αποθηκεύσουμε.
Χρήσιμες συμβουλές
Στέγνωμα υλικών: Το σημαντικότερο βήμα για να μην αλλοιωθεί η υγρασία της ζύμης είναι το καλό σκούπισμα της λιαστής ντομάτας και της ελιάς με χαρτί κουζίνας. Το περιττό λάδι ή το νερό από το βάζο μπορεί να κάνει τη ζύμη βαριά και να εμποδίσει το σωστό τραγάνισμα.
Λεπτό πλάσιμο: Κατά το ψήσιμο τα κριτσίνια θα φουσκώσουν ελαφρά λόγω της μαγιάς. Πλάστε τα λεπτά (γύρω στα 0,8 εκ.) ώστε να στεγνώσουν σωστά στον πυρήνα τους και να παραμείνουν τραγανά αντί για ψωμωτά.
Μυστικό για απόλυτη τραγανότητα: Αν δείτε ότι αφού ψηθούν κρατούν ακόμα λίγη μαλακή υγρασία στο κέντρο, χαμηλώστε τον φούρνο στους 140°C, αφήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς μισάνοιχτη με μια ξύλινη κουτάλα και αφήστε τα να «στεγνώσουν» για άλλα 10 λεπτά.
Σωστή συντήρηση: Αφού κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα, φυλάξτε τα σε γυάλινο βάζο ή μεταλλικό κουτί που κλείνει αεροστεγώς. Διατηρούνται απόλυτα τραγανά για τουλάχιστον 2 εβδομάδες μακριά από υγρασία.