Υλικά
Για το κοτόπουλο με μανιτάρια:
800 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, κομμένο σε μεσαίες μπουκιές
500 γρ. μανιτάρια λευκά (champignon) ή πορτομπέλο, κομμένα σε φέτες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 πράσα, το λευκό μέρος
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
120 ml λευκό ξηρό κρασί (ή ελαφρύ κόκκινο για πιο βαθύ χρώμα)
150 ml ζωμό κοτόπουλου (ή νερό)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
1 πρέζα αποξηραμένο θυμάρι ή ρίγανη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το πιλάφι:
350 γρ. ρύζι μακρύκοκκο (π.χ. bonnet ή basmati)
700 ml ζεστό νερό ή ζωμό
2 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο
1 κ.γ. αλάτι
Σκουπίζουμε καλά τις μπουκιές του κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και τις πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κοτόπουλο απλωμένο χωρίς να το στριμώξουμε, αφήνοντάς το 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει ένα όμορφο, χρυσαφένιο χρώμα. Το αφαιρούμε προσωρινά σε ένα πιάτο.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά. Τα αφήνουμε να σοταριστούν χωρίς να τα ανακατεύουμε συνεχώς, ώστε να εξατμιστούν τα υγρά τους και να καραμελώσουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα πράσα και το σκόρδο, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν το κρεμμύδι και το πράσο.
Επαναφέρουμε το κοτόπουλο στο σκεύος μαζί με τους χυμούς που έχει βγάλει στο πιάτο. Σβήνουμε με το κρασί και ξύνουμε με μια ξύλινη κουτάλα τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλα τα καραμελωμένα αρώματα. Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί κατά το ήμισυ για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τον ζωμό, το θυμάρι, λίγο επιπλέον αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει πλήρως το κοτόπουλο. Στο τέλος, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη μία κουταλιά βούτυρο, ανακινώντας κυκλικά το τηγάνι για να δέσει και να γυαλίσει η σάλτσα.
Παράλληλα, ετοιμάζουμε το πιλάφι. Ξεπλένουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να βγαίνει καθαρό και το στραγγίζουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο, σοτάρουμε το ρύζι για 1-2 λεπτά να γυαλίσει και προσθέτουμε το ζεστό νερό και το αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 12-14 λεπτά χωρίς να ανοίγουμε το καπάκι. Αποσύρουμε, τοποθετούμε μια καθαρή πετσέτα ανάμεσα στην κατσαρόλα και το καπάκι και το αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά πριν το αφρατέψουμε απαλά με ένα πιρούνι.
Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο βάζοντας στη μισή πλευρά το σπυρωτό ρύζι και στην άλλη το κοτόπουλο με τα μανιτάρια, περιχύνοντας με την πλούσια σάλτσα τους.
Χρήσιμες συμβουλές
Επιλογή κρέατος: Προτιμήστε φιλέτο από μπούτι αντί για στήθος. Το μπούτι παραμένει εξαιρετικά ζουμερό, δεν στεγνώνει στο σοτάρισμα και δίνει πολύ πιο βαθιά νοστιμιά στη σάλτσα.
Καραμέλωμα μανιταριών: Μην αλατίσετε τα μανιτάρια στην αρχή του σοταρίσματος. Το αλάτι απελευθερώνει αμέσως τα υγρά τους με αποτέλεσμα να βράσουν αντί να πάρουν ωραίο καστανό χρώμα. Αλατίστε τα αφού ροδίσουν καλά.
Δέσιμο σάλτσας: Αν θέλετε ακόμα πιο πυκνή σάλτσα, μπορείτε να διαλύσετε 1 κοφτό κουταλάκι κορν φλάουρ σε 2 κουταλιές κρύο νερό και να το ρίξετε στο τηγάνι στα τελευταία 2 λεπτά του βρασμού.
Το μυστικό του ρυζιού: Το ξέπλυμα του ρυζιού απομακρύνει το επιφανειακό άμυλο και η πετσέτα κάτω από το καπάκι απορροφά τους υδρατμούς, διασφαλίζοντας ότι το πιλάφι θα γίνει απόλυτα σπυρωτό και αφράτο.