Υλικά
250 γρ. βούτυρο αγελαδινό (σε θερμοκρασία δωματίου, πολύ καλά μαλακωμένο)
120 γρ. ζάχαρη άχνη
1 μεγάλο αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή 2 βανιλίνες)
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
30 γρ. κορν φλάουρ
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση και τη διακόσμηση (ανάλογα με το σχέδιο που θα επιλέξουμε)
Μαρμελάδα φράουλα ή βατόμουρο / κεράσι
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
150 γρ. κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί
150 γρ. λευκή σοκολάτα λιωμένη σε μπεν μαρί
Εκτέλεση
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το μαλακωμένο βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη άχνη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει καλά και να γίνει λευκό και κρεμώδες.
Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο και ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα των στερεών υλικών, ανακατεύοντας ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να έχουμε μια απαλή, βελούδινη ζύμη.
Αν θέλουμε να φτιάξουμε τα σχέδια κορνέ (λουλουδάκια), κρατάμε ένα μέρος της ζύμης σε θερμοκρασία δωματίου όσο είναι ακόμα μαλακή και εύπλαστη, ενώ την υπόλοιπη ζύμη την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να σφίξει και να ανοίγει εύκολα με τον πλάστη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα και στρώνουμε λαδόκολλα σε ρηχά ταψιά.
Για τα δίχρωμα στρογγυλά μπισκότα, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες σε πάχος μισού εκατοστού, κόβουμε με στρογγυλό κουπ-πατ και τα τοποθετούμε στο ταψί.
Για τα μπισκότα-σάντουιτς τύπου Linzer με μαρμελάδα, κόβουμε ζυγό αριθμό στρογγυλών δίσκων και στα μισά ανοίγουμε στο κέντρο ένα μικρό αστεράκι ή καρδούλα με μικρό κουπ-πατ
Για τα μπισκότα λουλουδάκια, βάζουμε τη μαλακή ζύμη σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με οδοντωτή μύτη (αστέρι) και σχηματίζουμε ροζέτες απευθείας στο ταψί
Για τα ριγέ γεμιστά μπισκότα, πλάθουμε μικρά μπαλάκια ζύμης στο μέγεθος καρυδιού, τα ακουμπάμε στο ταψί και τα πατάμε ελαφρά με τα δόντια ενός πιρουνιού για να αποκτήσουν τις όμορφες γραμμώσεις στην επιφάνεια
Ψήνουμε τα ταψιά για περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι τα μπισκότα να ροδίσουν ελαφρά από κάτω και στις άκρες τους, προσέχοντας να παραμείνει η επιφάνειά τους ανοιχτόχρωμη.
Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς επάνω σε σχάρα, χωρίς να τα μετακινούμε όσο είναι ζεστά.
Για την τελική σύνθεση και διακόσμηση, παίρνουμε τα μπισκότα με το αστεράκι, τα πασπαλίζουμε καλά με ζάχαρη άχνη και τα ενώνουμε με τα ολόκληρα μπισκότα, αφού πρώτα έχουμε απλώσει πάνω τους ένα κουταλάκι μαρμελάδα
Ενώνουμε ανά δύο τα ριγέ μπισκότα με γέμιση της αρεσκείας μας (όπως πραλίνα, μαρμελάδα ή καραμέλα γάλακτος) και, αν θέλουμε, βουτάμε το μισό τους σε λιωμένη κουβερτούρα ή κάνουμε λεπτές γραμμές με λευκή σοκολάτα
Τέλος, παίρνουμε τα απλά ψημένα στρογγυλά μπισκότα, βουτάμε τη μία τους πλευρά στη λιωμένη λευκή σοκολάτα, την αφήνουμε να στεγνώσει και στη συνέχεια βουτάμε την άλλη μισή στην κουβερτούρα ώστε να αποκτήσουν το εντυπωσιακό μισό-μισό δίχρωμο αποτέλεσμα
Χρήσιμες Συμβουλές
Διαχείριση της ζύμης για το κορνέ: Αν φτιάξετε τα λουλουδάκια με κορνέ, μη βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο γιατί θα σφίξει πολύ και θα δυσκολευτείτε να την πιέσετε
. Αν τυχόν σφίξει, αφήστε τη λίγα λεπτά σε ζεστό σημείο ή δουλέψτε τη ελαφρά με τα χέρια σας. Καθαρό σχήμα στα σχέδια με κουπ-πατ: Αν η ζύμη για τα στρογγυλά και τα αστεράκια αρχίσει να κολλάει όσο την ανοίγετε, τοποθετήστε την ανοιγμένη λαδόκολλα για 5-10 λεπτά στην κατάψυξη πριν κόψετε με τα κουπ-πατ. Θα κοπούν πεντακάθαρα χωρίς να παραμορφωθούν
! Το μυστικό για τα δίχρωμα μπισκότα: Όταν βουτάτε το μπισκότο στη λευκή σοκολάτα, τοποθετήστε το πάνω σε λαδόκολλα και βάλτε το για 5-10 λεπτά στο ψυγείο να παγώσει εντελώς πριν βουτήξετε το άλλο μισό στη μαύρη σοκολάτα
. Έτσι τα χρώματα θα χωρίζονται με απόλυτη ακρίβεια. Άχνισμα χωρίς λεκέδες στη μαρμελάδα: Στα μπισκότα με το αστεράκι, πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη πριν τα ενώσουμε με τη βάση της μαρμελάδας
. Έτσι η μαρμελάδα παραμένει λαμπερή και κατακόκκινη στο κέντρο, δημιουργώντας τέλεια αντίθεση με τη λευκή άχνη !Ποιότητα Βουτύρου: Το βούτυρο είναι ο πρωταγωνιστής της συνταγής. Χρησιμοποιήστε ένα καλό αγελαδινό βούτυρο με τουλάχιστον 82% λιπαρά για πλούσιο άρωμα και γεύση. Μυστικό για τραγανή υφή: Το κορν φλάουρ «σπάει» τη γλουτένη του αλευριού, χαρίζοντας στα μπισκότα εκείνη τη χαρακτηριστική τρυφερή υφή που λιώνει στο στόμα αντί να γίνονται σκληρά.
Μην παραζυμώνετε: Μόλις ενωθεί το αλεύρι με τα υγρά υλικά, σταματήστε το ανακάτεμα. Το έντονο ζύμωμα αναπτύσσει τη γλουτένη και κάνει τα μπισκότα λαστιχωτά.
Σωστό πάγωμα της ζύμης: Αν παρατηρήσετε ότι η ζύμη μαλακώνει γρήγορα όσο την κόβετε με τα κουπ-πατ, βάλτε την ξανά για 10 λεπτά στην κατάψυξη ή στο ψυγείο. Όσο πιο κρύα μπει η ζύμη στον φούρνο, τόσο καλύτερα θα κρατήσει το τέλειο σχήμα της χωρίς να απλώσει.
Συντήρηση: Διατηρούνται αναλλοίωτα, τραγανά και φρέσκα για τουλάχιστον 2 εβδομάδες κλεισμένα σε αεροστεγές μεταλλικό κουτί μπισκότων ή γυάλινο βάζο, μακριά από υγρασία.