Υλικά
500 γρ. σπαγγέτι
4 μεγάλες κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης (ή κέρατο)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
150 γρ. τυρί μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα (εναλλακτικά 120 ml κρέμα γάλακτος πλήρης)
80 γρ. αυθεντική παρμεζάνα (Parmigiano Reggiano), φρεσκοτριμμένη, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
40 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 πρέζα μπούκοβο (προαιρετικά, για ελαφριά ένταση)
5-6 φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις ή στο γκριλ. Τοποθετούμε τις πιπεριές ολόκληρες σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τις ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά, γυρίζοντάς τες ενδιάμεσα, μέχρι η φλούδα τους να μαυρίσει και να κάνει φουσκάλες. Τις μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε ερμητικά με μεμβράνη και τις αφήνουμε για 10 λεπτά ώστε να ξεφλουδιστούν πανεύκολα. Αφαιρούμε τη φλούδα, τα κοτσάνια και όλα τα σπόρια.
Σε ένα πλατύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και γλυκό. Προσθέτουμε το σκόρδο και το μπούκοβο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, προσέχοντας να μην πάρει χρώμα το σκόρδο και πικρίσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μεταφέρουμε στο μπλέντερ τις καθαρισμένες ψητές πιπεριές μαζί με το σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Χτυπάμε δυνατά μέχρι να πάρουμε έναν απόλυτα λείο πουρέ. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και χτυπάμε ξανά για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μεταξένια υφή και ομοιόμορφο, φωτεινό πορτοκαλοκόκκινο χρώμα.
Αδειάζουμε τη σάλτσα πίσω στο τηγάνι και τη διατηρούμε ζεστή σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Παράλληλα, βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό, αφαιρώντας τα 2 λεπτά νωρίτερα από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, καθώς θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα. Πριν τα σουρώσουμε, κρατάμε οπωσδήποτε 1 κούπα από το αμυλούχο νερό του βρασμού.
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα, δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε περίπου μισή κούπα από το νερό των ζυμαρικών. Ανακατεύουμε έντονα με λαβίδα για 1-2 λεπτά ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει τέλεια κάθε μακαρόνι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσει και να δέσει πλήρως το μείγμα.
Σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά ζεστά πιάτα, γαρνίροντας με επιπλέον φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, λίγο φρέσκο βασιλικό και λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο.
Συμβουλές επιτυχίας
Το σωστό ψήσιμο της πιπεριάς: Μην φοβηθείτε να αφήσετε τη φλούδα της πιπεριάς να καψαλιστεί καλά στον φούρνο. Αυτό το καπνιστό στοιχείο είναι που δίνει το απαραίτητο βάθος και γευστική πολυπλοκότητα στη γλυκιά σάλτσα.
Το νερό των ζυμαρικών: Είναι το απόλυτο μυστικό γαλακτωματοποίησης. Το άμυλο βοηθά τη λιπαρότητα του μασκαρπόνε και της παρμεζάνας να ενωθούν με τα υγρά των λαχανικών, δημιουργώντας μια παχύρρευστη κρέμα που μένει πάνω στο ζυμαρικό αντί να κάθεται στον πάτο του πιάτου.
Τρίψιμο του τυριού την τελευταία στιγμή: Αποφύγετε τα έτοιμα τριμμένα τυριά του εμπορίου, καθώς περιέχουν αντισυσσωματικούς παράγοντες που εμποδίζουν το ομοιόμορφο λιώσιμο και αφήνουν κοκκώδη υφή.
Εναλλακτική τυριού: Εάν θέλετε μια πιο έντονη, πικάντικη αντίθεση στη φυσική γλύκα της πιπεριάς, αντικαταστήστε τη μισή ποσότητα παρμεζάνας με ώριμο Pecorino Romano.