Υλικά (για 6 ποτήρια)
1 λίτρο φρέσκο πλήρες γάλα
130 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
65 γρ. κορν φλάουρ
2 κρόκοι αυγών (μεσαίου μεγέθους)
40 γρ. βούτυρο αγελαδινό (σε θερμοκρασία δωματίου)
100 γρ. κουβερτούρα (50-55% κακάο), ψιλοκομμένη
15 γρ. κακάο άγλυκο, κοσκινισμένο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή 2 βανιλίνες)
1 πρέζα αλάτι
8-10 μπισκότα τύπου digestive ή πτι-μπερ, χοντροσπασμένα (για την επικάλυψη)
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε περίπου 150 ml από το κρύο γάλα, προσθέτουμε το κορν φλάουρ, τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει, χωρίς να πάρει βράση.
Παίρνουμε με μια κουτάλα λίγο από το ζεστό γάλα της κατσαρόλας και το ρίχνουμε αργά στο μπολ με το μείγμα των κρόκων, χτυπώντας συνεχώς για να εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία.
Επαναφέρουμε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι η κρέμα να πήξει, να δέσει όμορφα και να κάνει τις πρώτες μεγάλες φουσκάλες.
Αποσύρουμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας ζωηρά μέχρι να λιώσει και να δώσει γυαλάδα.
Χωρίζουμε την κρέμα ισόποσα σε δύο μπολ. Στο πρώτο μπολ προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Στο δεύτερο μπολ προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και το κοσκινισμένο κακάο όσο η κρέμα είναι καυτή, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί πλήρως το χρώμα.
Μοιράζουμε στα ποτήρια εναλλάξ τις δύο κρέμες δημιουργώντας στρώσεις: ξεκινάμε με λίγη κρέμα σοκολάτας, συνεχίζουμε με την κρέμα βανίλιας και ολοκληρώνουμε με σοκολάτα.
Αφήνουμε τα ποτήρια να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά και έπειτα τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες να σταθεροποιηθούν. Λίγο πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το τριμμένο μπισκότο.
Συμβουλές επιτυχίας
Συνεχές ανακάτεμα: Καθώς η κρέμα ζεσταίνεται, δίνουμε ιδιαίτερη έμφαση στις γωνίες του πάτου της κατσαρόλας ώστε να μην «πιάσει» και καεί το κορν φλάουρ.
Το μυστικό για καθαρές στρώσεις: Επειδή οι κρέμες είναι ακόμα ζεστές και ρευστές όταν γεμίζουμε τα ποτήρια, χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι ή σακούλες ζαχαροπλαστικής (κορνέ) και ρίχνουμε απαλά τη δεύτερη στρώση περιμετρικά, ώστε να μην αναμειχθούν τα δύο χρώματα.
Επιλογή σοκολάτας: Προτιμάμε κουβερτούρα με 50-55% κακάο σε συνδυασμό με το άγλυκο κακάο. Δίνει βαθιά σοκολατένια γεύση και ισορροπεί τέλεια τη γλύκα της λευκής κρέμας.
Το μπισκότο πάντα στο τέλος: Αν προσθέσουμε το τριμμένο μπισκότο πριν μπορέσει να κρυώσει καλά το γλυκό, οι υδρατμοί και η υγρασία της κρέμας θα το μαλακώσουν. Το ρίχνουμε πάντα ακριβώς πριν από το σερβίρισμα για να παραμείνει τραγανό.
Αποφυγή πέτσας στο κρύωμα: Αν θέλουμε να αποφύγουμε τη δημιουργία λεπτής πέτσας όσο σταθεροποιούνται, μπορούμε να ακουμπήσουμε ελαφρά μεμβράνη τροφίμων στην επιφάνεια κάθε ποτηριού μέχρι να κρυώσουν.