Υλικά
Για τους κεφτέδες
700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (κατά προτίμηση από λάπα ή σπάλα)
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο)
1 αυγό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
1/2 κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)
2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τα πράσα και τη σάλτσα
4 μεγάλα πράσα (μόνο το λευκό και τρυφερό ανοιχτό πράσινο μέρος), κομμένα λοξά σε κομμάτια 4-5 εκ.
400 γρ. τριμμένες ντομάτες (ή κονκασέ)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
1 πρέζα ζάχαρη
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα ευρύχωρο μπολ βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, το καλά στυμμένο ψωμί, το αυγό, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, τον μαϊντανό, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 4-5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ομοιογενές. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 20-30 λεπτά ώστε να δέσουν τα αρώματα.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε τις 3 κουταλιές από το μετρημένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κομμένα πράσα και τα σοτάρουμε απαλά για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα. Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε λίγο ζεστό νερό, τον ρίχνουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε για 1 λεπτό να βγάλει τα αρώματά του. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο νερό, αφήνοντας τη σάλτσα να πάρει μια βράση για 3-4 λεπτά.
Πλάθουμε τον κιμά σε οβάλ ή στρογγυλούς κεφτέδες μεσαίου μεγέθους. Μεταφέρουμε τα πράσα μαζί με τη σάλτσα τους σε ένα ευρύχωρο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα στη βάση. Τοποθετούμε τους κεφτέδες ανάμεσα στα πράσα και περιχύνουμε από πάνω με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις για 30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το σκέπασμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι οι κεφτέδες να ροδίσουν ωραία και η σάλτσα να μελώσει και να μείνει με το λαδάκι της. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά εκτός φούρνου πριν σερβίρουμε.
Χρήσιμες συμβουλές
Καθάρισμα του πράσου: Τα πράσα συγκρατούν χώμα ανάμεσα στα φύλλα τους. Αφού τα κόψετε στα επιθυμητά κομμάτια, βυθίστε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό για λίγα λεπτά και στραγγίστε τα καλά πριν το σοτάρισμα.
Αφράτοι κεφτέδες: Μην παραλείψετε το καλό ζύμωμα και την ξεκούραση του κιμά στο ψυγείο. Αν θέλετε ακόμα πιο ανάλαφρη υφή, μπορείτε να προσθέσετε στο ζύμωμα 2-3 κουταλιές της σούπας ανθρακούχο νερό.
Μέλωμα της σάλτσας: Τα πράσα αποβάλλουν φυσικά υγρά κατά το ψήσιμο. Μην υπερβάλετε με το νερό στην αρχή· αν δείτε προς το τέλος του ψησίματος ότι χρειάζεται υγρά, προσθέστε ελάχιστο ζεστό νερό περιμετρικά στο ταψί.
Συνοδευτικό: Το φαγητό ταιριάζει εξαιρετικά με φρέσκο ζυμωτό ψωμί για τη σάλτσα, πατάτες τηγανητές ή πιλάφι, και συνοδεύεται άψογα από φέτα ή ξινομυζήθρα.