Σπαγγέτι Aglio e Olio με σοταρισμένο προσούτο και μπουράτα

την


Σπαγγέτι Aglio e Olio με Σοταρισμένο Προσούτο και Μπουράτα

Υλικά 

  • 500 γρ. σπαγγέτι

  • 2 φρέσκες μπάλες μπουράτα (από 125-150 γρ. η καθεμία, σε θερμοκρασία δωματίου)

  • 8-10 φέτες προσούτο, κομμένες σε μέτρια κομμάτια

  • 5-6 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτά φετάκια

  • 100-120 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

  • 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι ή μπούκοβο

  • 4 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

  • Χοντρό αλάτι για το βράσιμο των ζυμαρικών

Εκτέλεση

  1. Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό al dente και κρατάμε 1 ολόκληρο φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών πριν τα στραγγίξουμε.

  2. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το προσούτο για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

  3. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το μπούκοβο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ξανθύνει ελαφρά το σκόρδο, χωρίς να μαυρίσει.

  4. Ρίχνουμε τα στραγγισμένα μακαρόνια απευθείας στο τηγάνι μαζί με 1/2 φλιτζάνι από το νερό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε έντονα σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα, προσθέτοντας στο τέλος τον μαϊντανό.

  5. Μοιράζουμε τα μακαρόνια ομοιόμορφα στα πιάτα, τοποθετούμε στο κέντρο την μπουράτα, σκορπίζουμε το τραγανό προσούτο και ολοκληρώνουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Χρήσιμες Συμβουλές

  • Θερμοκρασία της μπουράτα: Βγάζουμε την μπουράτα από το ψυγείο τουλάχιστον 20-30 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, η καρδιά της (stracciatella) παραμένει ρευστή και ανακατεύεται ιδανικά με τα ζεστά ζυμαρικά δημιουργώντας μια βελούδινη υφή.

  • Χαμηλή φωτιά στο σκόρδο: Το σκόρδο δεν πρέπει να καεί ούτε να σκουρύνει έντονα, γιατί θα πικρίσει. Μόλις πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και αρχίσει να αρωματίζει το λάδι, είναι έτοιμο.

  • Το νερό των ζυμαρικών: Το άμυλο που περιέχει το νερό του βρασμού είναι το «κλειδί» για να ενωθεί το ελαιόλαδο με τα μακαρόνια χωρίς να φαίνονται λαδερά ή στεγνά, αλλά να αποκτήσουν μια γυαλιστερή, ελαφρώς δεμένη κρέμα.

  • Προσοχή στο αλάτισμα: Το προσούτο γίνεται αρκετά αλμυρό όταν σοταριστεί και τραγανίσει, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσουμε επιπλέον αλάτι στο τηγάνι πέρα από αυτό που χρησιμοποιούμε για το βράσιμο των σπαγγέτι.