Πατατοσαλάτα

την


 

Υλικά (για 4 μερίδες)

  • 1 κιλό πατάτες (κατά προτίμηση μέτριες, κατάλληλες για βράσιμο)

  • 150 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση

  • 100 γρ. ελιές τύπου Καλαμών (ολόκληρες ή κομμένες σε ροδέλες, χωρίς κουκούτσι)

  • 150 γρ. παραδοσιακή φέτα, σπασμένη σε χοντρά κομμάτια

  • 1 τρυφερό κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο

  • ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες (προαιρετικά)

  • 2-3 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

  • 1 κ.σ. φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος

Για το dressing:

  • 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

  • 2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί (ή χυμό λεμονιού)

  • 1 κ.γ. μουστάρδα απαλή

  • 1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη

  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες με τη φλούδα τους και τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό και μια γενναία κουταλιά αλάτι. Τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25 με 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην διαλύονται όταν τις τρυπάμε με ένα πιρούνι. Τις στραγγίζουμε και, μόλις κρυώσουν ελαφρώς ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε ευμεγέθεις μπουκιές.

Όσο οι πατάτες είναι ακόμα χλιαρές, τις μεταφέρουμε σε μια ευρύχωρη σαλατιέρα και ετοιμάζουμε το dressing χτυπώντας σε ένα βαζάκι το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε τις μισές πατάτες με το μισό dressing ανακατεύοντας απαλά, ώστε να ρουφήξουν όλα τα αρώματα όσο έχουν ακόμα θερμοκρασία.

Προσθέτουμε στη σαλατιέρα τα κομμένα ντοματίνια, τις ελιές, το σέλερι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο dressing και ανακατεύουμε με πολύ προσεκτικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη διαλυθούν οι πατάτες.

Ολοκληρώνουμε σκορπίζοντας από πάνω τα κομμάτια της φέτας, πασπαλίζουμε με επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ραντίζουμε με λίγες ακόμα σταγόνες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές Επιτυχίας

  • Ρίχνουμε πάντα το dressing όσο οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές προς χλιαρές. Οι πόροι τους είναι ανοιχτοί και απορροφούν τη γεύση του λαδιού και των μυρωδικών μέχρι την καρδιά τους, αντί απλώς να κάθεται η σάλτσα στην επιφάνεια.

  • Βράζουμε τις πατάτες πάντα ολόκληρες και με τη φλούδα τους. Έτσι δεν απορροφούν περιττό νερό, διατηρούν τη γλύκα τους και κρατούν συμπαγή τη δομή τους στο ανακάτεμα.

  • Η πατάτα χρειάζεται γενναιοδωρία στο ελαιόλαδο και επαρκές αλάτι, αλλά το ξίδι είναι αυτό που «κόβει» τη λιπαρότητα και απογειώνει το πιάτο. Δοκιμάζουμε πριν το τελικό σερβίρισμα και προσαρμόζουμε την οξύτητα.

  • Προσθέτουμε τη φέτα πάντα στο τελευταίο βήμα και δεν την ανακατεύουμε έντονα, για να μη θολώσει το dressing και να παραμείνουν ευδιάκριτα τα κομμάτια της ανάμεσα στα λαχανικά.