Υλικά
1 λίτρο καλό κόκκινο ξηρό κρασί
600–700 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (ανάλογα με το πόσο γλυκό το προτιμάτε)
250 ml τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο (ή καθαρή βότκα)
25–30 φρέσκα, υγιή φύλλα αρμπαρόριζας
1 ξυλάκι κανέλας Κεϋλάνης
3–4 καρφάκια γαρίφαλο
1 φλούδα από ακέρωτο λεμόνι (μόνο το κίτρινο μέρος)
Εκτέλεση
Πλένετε προσεκτικά τα φύλλα της αρμπαρόριζας με άφθονο τρεχούμενο νερό και τα απλώνετε πάνω σε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνετε το κόκκινο κρασί μαζί με τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, τα γαρίφαλα και τη φλούδα λεμονιού.
Τοποθετείτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Μόλις το μείγμα πλησιάσει σε σημείο βρασμού, χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και το αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν τα αρώματα χωρίς να εξατμιστεί υπερβολικά το υγρό.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε αμέσως τα στεγνά φύλλα αρμπαρόριζας, πιέζοντάς τα ελαφρά με την κουτάλα για να βυθιστούν πλήρως στο ζεστό κρασί.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι της και την αφήνετε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς το μείγμα και να εκχυλιστούν βαθιά τα αιθέρια έλαια του βοτάνου, ιδανικά για 6 έως 8 ώρες ή για ολόκληρο το βράδυ.
Αφού κρυώσει καλά, προσθέτετε το τσίπουρο ή τη βότκα και ανακατεύετε απαλά.
Περνάτε το λικέρ πρώτα από ένα λεπτό σουρωτήρι για να απομακρύνετε τα στερεά υλικά και στη συνέχεια το φιλτράρετε μέσα από τουλουπάνι ή φίλτρο καφέ, ώστε να γίνει απόλυτα καθαρό, διαυγές και λαμπερό.
Μεταφέρετε το λικέρ σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια ή διακοσμητικές καράφες, σφραγίζετε καλά και το αφήνετε να ωριμάσει σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για τουλάχιστον 10 με 15 ημέρες πριν από το πρώτο σερβίρισμα.
Χρήσιμες Συμβουλές
Επιλέξτε ένα ποιοτικό κρασί με πλούσιο σώμα και έντονο χρώμα, καθώς αποτελεί τη ραχοκοκαλιά της γεύσης του λικέρ.
Μαζέψτε τα φύλλα αρμπαρόριζας πρωινές ώρες, αφού έχει εξατμιστεί η πρωινή δροσιά, καθώς τότε έχουν τη μέγιστη συγκέντρωση των φυσικών τους αρωμάτων.
Φροντίστε τα φύλλα να είναι εντελώς στεγνά πριν μπουν στην κατσαρόλα, ώστε να μην αλλοιωθεί η πυκνότητα και η καθαρότητα του ποτού.
Μην αφήσετε τα φύλλα να βράσουν δυνατά μέσα στο κρασί· η προσθήκη τους αμέσως μετά την απόσυρση από τη φωτιά επιτρέπει στο φυτό να απελευθερώσει τα ευαίσθητα αρώματά του χωρίς να πικρίσει.
Αν προτιμάτε λιγότερο έντονη την αίσθηση του αλκοόλ, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του τσίπουρου στα 200 ml, διατηρώντας όμως αρκετό οινόπνευμα ώστε να συντηρηθεί άριστα το λικέρ.
Το διπλό φιλτράρισμα με φίλτρο γαλλικού καφέ είναι το μυστικό για να αποκτήσει το λικέρ σας αυτή την κρυστάλλινη, λαμπερή όψη στην καράφα χωρίς καθόλου ίζημα.
Σερβίρεται ιδανικά δροσερό ως χωνευτικό, ενώ συνδυάζεται υπέροχα με παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά, πικρή σοκολάτα και ξηρούς καρπούς.