Υλικά:
1 κιλό ροδάκινα (καθαρό βάρος, ξεφλουδισμένα και χωρίς κουκούτσι), ώριμα αλλά σφιχτά
600 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα ροδάκινα, αφαιρούμε τη φλούδα και τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
Τοποθετούμε τα κομμένα φρούτα σε μια βαθιά, βαριά κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά.
Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 1 με 2 ώρες, ώστε τα φρούτα να αποβάλουν τα φυσικά τους υγρά και να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει βράση.
Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και ξαφρίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Σιγοβράζουμε για περίπου 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά στον πάτο για να μην κολλήσει. Αν προτιμάμε πιο λεία υφή, πολτοποιούμε ελαφρώς με το ραβδομπλέντερ μέσα στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού (και τη βανίλια) στα τελευταία 5 λεπτά του βρασμού, δυναμώνοντας ελαφρώς τη φωτιά μέχρι να δέσει.
Ελέγχουμε αν έχει δέσει βάζοντας μια κουταλιά μαρμελάδα σε ένα παγωμένο πιατάκι· αν χαράξουμε μια γραμμή με το δάχτυλο και δεν κλείσει, είναι έτοιμη.
Μοιράζουμε τη μαρμελάδα καυτή σε ζεστά, αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, γεμίζοντας σχεδόν μέχρι επάνω.
Κλείνουμε αμέσως καλά με τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Χρήσιμες Συμβουλές:
Επιλέγουμε ροδάκινα αρωματικά και σφιχτά, καθώς τα υπερώριμα έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πηκτίνη και δυσκολεύουν το σωστό δέσιμο.
Ο χυμός λεμονιού δεν προσφέρει μόνο ισορροπία στη γεύση, αλλά βοηθά ενεργά στην ενεργοποίηση της φυσικής πηκτίνης και αποτρέπει τη ζαχαροποίηση.
Για ασφαλή κονσερβοποίηση, πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια και τα διατηρούμε στους 100°C στον φούρνο για 15 λεπτά πριν τα γεμίσουμε.
Μετά το άνοιγμα, φυλάσσουμε το βάζο στο ψυγείο και το καταναλώνουμε ιδανικά εντός 3-4 εβδομάδων.