Υλικά
Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
120 ml ελαιόλαδο απαλό (ή καλαμποκέλαιο)
100 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
50 ml ρακή, τσίπουρο ή κονιάκ
50 γρ. ζάχαρη άχνη
Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση:
200 γρ. ινδοκάρυδο (τριμμένη καρύδα)
180 γρ. θυμαρίσιο ή ανθόμελο καλής ποιότητας
50 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας ανθόνερο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
Για το τελείωμα και το πασπάλισμα:
40-50 ml ανθόνερο (για το ράντισμα)
250-300 γρ. ζάχαρη άχνη
Κανέλα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε το μέλι με το νερό και το ανθόνερο για 2 λεπτά, μέχρι να αραιώσει το μέλι χωρίς να πάρει έντονο βρασμό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ινδοκάρυδο και την κανέλα, ανακατεύουμε πολύ καλά με μια σπάτουλα μέχρι να υγρανθεί ομοιόμορφα το μείγμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς ώστε να σφίξει και να πλάθεται.
Σε ένα ευρύχωρο μπολ ρίχνουμε το λάδι, τον χυμό πορτοκαλιού, τη ρακή, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα πορτοκαλιού και την πρέζα αλάτι, και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υγρά.
Κοσκινίζουμε σταδιακά μέσα στο μπολ το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και αρχίζουμε να ενσωματώνουμε τα υλικά απαλά με τα χέρια μας, ζυμώνοντας μόνο μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι και να δημιουργηθεί μια εύπλαστη, μαλακή και λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, χωρίς να την ταλαιπωρήσουμε παραπάνω.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 25-30 λεπτά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε με τον πλάστη πάνω σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο λεπτό φύλλο πάχους περίπου 2-3 χιλιοστών.
Με ένα στρογγυλό κουπ-πατ ή με το χείλος ενός ποτηριού διαμέτρου 7-8 εκ. κόβουμε δίσκους ζύμης.
Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε δίσκου από ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από τη σφιχτή γέμιση ινδοκάρυδου.
Βρέχουμε ελαφρά με το δάχτυλό μας τις άκρες του δίσκου με ελάχιστο νερό, διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση σε σχήμα μισοφέγγαρου και πιέζουμε καλά τις άκρες με τα δάχτυλά μας ή με τα δόντια ενός πιρουνιού για να σφραγίσουν ερμητικά.
Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τα σκαλτσούνια στη σειρά με μικρή απόσταση μεταξύ τους.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-175°C στις αντιστάσεις (ή στους 160°C στον αέρα) και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 22-25 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν και να πάρουν ένα πολύ απαλό, υπόλευκο-ξανθό χρώμα στη βάση και στα πλαϊνά, προσέχοντας να μην ροδίσουν έντονα από πάνω.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα σκαλτσούνια να σταθούν για 10 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθούν και να μην διαλύονται.
Όσο είναι ακόμη χλιαρά, τα ραντίζουμε απαλά με ένα ψεκαστηράκι ή με πινέλο με ανθόνερο και τα κυλάμε αμέσως σε ένα βαθύ σκεύος γεμάτο με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη, φροντίζοντας να καλυφθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Τα τοποθετούμε στην πιατέλα σε στρώσεις και κοσκινίζουμε από πάνω επιπλέον άχνη ώστε να δημιουργηθεί μια πλούσια, χιονισμένη κρούστα.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με κανέλα.
Χρήσιμες Συμβουλές
Το ζύμωμα της ζύμης πρέπει να είναι σύντομο και απαλό, γιατί το επίμονο ζύμωμα βγάζει το λάδι στην επιφάνεια και κάνει το φύλλο σκληρό και λιπαρό αντί για τριφτό και τραγανό.
Το πάχος του φύλλου είναι κρίσιμο, καθώς ένα υπερβολικά παχύ φύλλο δεν θα ψηθεί σωστά στο εσωτερικό του κοντά στη γέμιση, ενώ ένα πολύ λεπτό φύλλο κινδυνεύει να ανοίξει κατά το ψήσιμο.
Το καλό σφράγισμα στις άκρες των σκαλτσουνιών εμποδίζει το μέλι να καραμελώσει και να διαρρεύσει στο ταψί, προστατεύοντας τη γέμιση ζουμερή και αφράτη.
Τα σκαλτσούνια δεν πρέπει να παραψηθούν ή να σκουρύνουν στην επιφάνεια, αφού πρέπει να διατηρήσουν τη μαλακή, μπισκοτένια υφή τους και να παραμείνουν ανοιχτόχρωμα για να υποδεχτούν την άχνη.
Το ράντισμα με το ανθόνερο πρέπει να γίνει όταν τα γλυκά είναι ακόμη χλιαρά, ώστε η άχνη να «δέσει» πάνω στη ζύμη και να μην λιώσει, δημιουργώντας μια σταθερή και αρωματική επικάλυψη.
Διατηρούνται φρέσκα και αρωματικά για αρκετές εβδομάδες κλεισμένα σε αεροστεγές μεταλλικό δοχείο σε δροσερό μέρος, μακριά από υγρασία.